Weil diese Ente auf dem Rost gebraten wird, ist ihre Haut ganz besonders schön kross.
Knusper-Ente
Rezeptinfos
Portionsgröße
Für 4 Portionen
Schwierigkeitsgrad leicht
Zeit mehr als 90 min Zubereitung, mehr als 90 min Dauer
Pro Portion Ca. 680 kcal
Zutaten
1 küchenfertige Ente mit Innereien (ca. 2 kg)
1 Bund
Suppengrün
1 TL Tomatenmark
3/4 l Wasser
Zutaten ausblenden
1/4 l Weißwein
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Salbei
Salz
Pfeffer
1 Bund
Thymian
Soßenbinder nach Wunsch
Zubereitung
- 1.Ente und Innereien waschen, trockentupfen. Innereien grob hacken. Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden.
- 2.Sichtbares Entenfett herauslösen, in einer Pfanne auslassen. Innereien und Suppengrün darin anbraten. Tomatenmark zufügen, kurz mit braten. 1/4 l Wasser, Wein, Lorbeerblatt und Salbei zugeben, ca. 2 Stunden zugedeckt köcheln lassen.
- 3.Ente innen und außen salzen, pfeffern. Thymian ins Innere geben, Öffnung zustecken. Keulen zusammenbinden, Flügel unter den Rücken stecken. Ente mit der Brust nach oben auf den Rost mit der Fettfangschale darunter legen (2. Schiene von unten). 1/4 l Wasser in die Fettfangschale gießen. Ente bei 200 Grad ca. 2 1/2 Stunden braten. Nach und nach 1/4 l Wasser angießen. Ente mehrmals mit dem Bratensud bepinseln.
- 4.Ente herausnehmen, warm stellen. Durchgesiebten Bratenfond entfetten, durchgesiebten Weinsud zugießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Nach Wunsch binden. Dazu: Kartoffelkroketten.
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