Während der Verarbeitung werden normalerweise die faserigen Außenschalen vom Getreide entfernt, welche wichtige Ballaststoffe enthalten. Aber genau diese Ballaststoffe verlangsamen die Verdauung und stabilisieren den Blutzuckerspiegel. Wer seine Blutzuckerwerte nicht unnötig in die Höhe treiben möchte, sollte daher am besten auf Vollkorn- oder Schwarzbrot zurückgreifen.
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